قورمه سبزی خانگی و مجلسی
قورمه سبزی یک غذای سنتی و محبوب در ایران است که از ترکیب مواد اولیه‌ای همچون گوشت ، سبزیجات تازه , لوبیا و .. تهیه می شود که با وجود طرز تهیه سنگین طعم بی نظیری دارد.
قورمه سبزی - غذایی خوشمزه با ترکیبات سبزیجات تازه
قورمه سبزی یکی از غذاهای سنتی و محبوب در فرهنگ غذایی ایران است. این غذا با ترکیبی از سبزیجات تازه و معمولاً گوشت قرمز، یا گوشت مرغ تهیه میشود. سبزیجات معمولاً شامل تره، جعفری، گشنیز، شنبلیله و نعناع است که به صورت خرد شده و همراه با گوشت و ادویه‌ها در قورمه سبزی استفاده می‌شوند.
در این بخش با طرز تهیه قورمه سبزی خوشمزه و جا افتاده با شما همراه هستیم.
مواد لازم - برای ۶ نفر
مواد لازم | مقدار لازم | محصولات لیمومارکت |
|---|---|---|
گوشت سردست | نیم کیلو | ----- |
پیاز | 1 عدد بزرگ | پیاز سرخ شده صدف – 283 گرم |
روغن | 250 میلی لیتر | روغن آفتابگردان – 946 میلی‌لیتر |
لیمو عمانی | 5 تا 6 عدد | |
لوبیا قرمز | نصف پیمانه | لوبیا قرمز تیره صدف – 680 گرم |
سبزی خورشت | 1 کیلوگرم سبزی تازه | سبزی سرخ شده قورمه سبزی گیلانی – منجمد – 500 گرم |
زردچوبه | به مقدار لازم | |
نمک | به مقدار لازم | |
فلفل | به مقدار لازم |
- سبزی خورشت شامل تره ، جعفری ، گشنیز ، شنبلیله و نعناع می باشد.
- از گوشت سردست و بدون استخوان برای درست کردن قورمه سبزی استفاده نمایید.
- مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 6 نفر مناسب می باشد.
قورمه سبزی آماده
البته اگر فرصت طبخ نداشتید هم می توانید از قورمه سبزی کنسروی موجود در لیمومارکت استفاده کنید:
خورش قورمه سبزی بدون گوشت گیلانی – 460 گرم
طرز درست کردن قورمه سبزی
ابتدا از شب قبل لوبیا ها را در یک ظرف مناسب بخیسانید و چندین مرتبه آب لوبیا را عوض کنید تا لوبیا ها نرم تر و بزرگتر شوند و نفخ آنها گرفته شود.
در ادامه گوشت ها را تمیز کنید سپس آن ها را به صورت خورشتی خرد کنید. یک عدد پیاز بزرگ را نیز پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز خرد کنید. اگر دوست ندارید که پیاز در غذا دیده شود می توانید آن را رنده کنید.
بعد در یک قابلمه مناسب پیاز را با روغن تفت دهید و سپس گوشت را به آن اضافه کرده و باز هم تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
در مرحله بعدی زردچوبه و فلفل سیاه را به گوشت و پیاز افزوده و تفت دهید تا ادویه ها به طور کامل به خورد گوشت و پیاز بروند.
سپس لوبیا قرمز را آبکش کرده و دوبار شسته به گوشت و پیاز اضافه کنید.
همچنین آب را به این مواد اضافه می کنیم و آن را حرارت میدهیم. این حرارت را تا جایی ادامه می دهیم که گوشت نیم پز شود.
حال برای تهیه قورمه سبزی باید سبزیجات خود که شامل تره ، جعفری ، گشنیز ، شنبلیله و چند پر نعناع می باشد را تمیز کنید و سپس آنها را بشویید و بگذارید تا آب سبزی ها خشک شود در ادامه سبزی ها را ریز ریز خرد کنید و حدود 15 دقیقه تفت دهید تا سبزی ها تیره و سرخ شوند.
حال زمان آن رسیده است که سبزی های سرخ شده را به قابلمه خورشت سبزی خود اضافه کنید.
در این مرحله باید ادویه ها را به قورمه سبزی اضافه کنید، فلفل و نمک برای قورمه سبزی کافیست اما شما می توانید بر حسب تجربه از ادویه های دیگری نیز استفاده کنید بعد از اینکه خورش چند بار جوش خورد ، وقت آن می رسد که لیمو عمانی را به غذا اضافه کنید و دقت داشته باشید که بر روی لیمو عمانی چند سوراخ کوچک ایجاد کنید تا غذا پخش شود.
به یاد داشته باشید که اگر لیمو عمانی شما تلخ باشد قورمه سبزی شما تلخ مزه خواهد شد پس اگر از کیفیت لیمو عمانی خود اطمینان ندارید سعی کنید از گرد لیمو استفاده کنید. شما می توانید یک سوم پیمانه آب غوره هم به خورشت اضافه کنید البته این کار کاملا سلیقه ای می باشد و ارتباط مستقیم به مزاج غذایی شما دارد.
حال منتظر میمانیم تا غذا پخته شود. زمانی متوجه می شویم که غذا پخته است که یک سطح روغنی روی غذا به وجود بیاید.
یک ساعت تا یک ساعت و نیم اجازه دهید بپزد و بعد از اینکه مطمئن شدید قورمه سبزی حسابی جا افتاده است از روی گاز بردارید و همراه با پلو میل بفرمایید.
یکی از راه های گرفتن تلخی خورشت قورمه سبزی، استفاده از یک قاشق رب گوجه فرنگی در خورشت است. باید توجه داشت که اگر مقدار رب گوجه فرنگی اضافه شده زیاد شود طعم خورشت خراب خواهد شد.
بهترین ترکیب برای میل کردن با این غذا
نکات و ترفندهای پخت قورمه سبزی خوشمزه
- به خاطر اینکه در قورمه سبزی از لوبیا استفاده می شود ممکن است این غذا نفاخ باشد. اما برای جلوگیری از این مشکل شما می توانید لوبیا ها را از شب قبل خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید تا کامل نفخ لوبیا ها گرفته شود.
- در انتخاب لوبیا اینکه لوبیا قرمز باشد یا چیتی بیشتر ذائقه شما نقش آفرین است زیرا برخی ها با لوبیا قرمز قورمه سبزی را می پسندند و برخی دیگر با لوبیا چیتی ، حتی در برخی از مناطق ایران از لوبیای چشم بلبلی نیز برای تهیه قورمه سبزی استفاده می کنند.
- در انتخاب نوع گوشت گوسفندی یا گوساله بهتر است از گوسفندی استفاده کنید که کمی هم با خود چربی داشته باشد تا لذیذ تر باشد.
- سعی کنید برای سرخ کردن و تفت دادن از روغن کمتری استفاده کنید.
- شما می توانید از روغن حیوانی برای تهیه خورش قورمه سبزی استفاده کنید.
- سبزی باید خوب تفت بخورد. قشنگ سرخ شود. بیش از حد سیاهش نکنید که تلخ میشود.
خاطر نشان می کنیم که تمام مواردی که ذکر شد تجربی هستند و بر حسب سلیقه، مهارت و نوع مواد غذایی در دسترس می بایست هر کسی به مرور دستورالعمل مخصوص به خود را پیدا کند.
منبع
سایت نمناک : https://namnak.com
لینک طرز تهیه قورمه سبزی خانگی و مجلسی با تصاویر مرحله ای از سایت نمناک
محصولات موجود در سایت لیمومارکت برای این غذای خوشمزه 
